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Ensalada Manchega, con Queso Manchego Señorio de Sancho Panza

Ensalada de Codorniz con Queso Manchego Señorio de Sancho Panza


 


Cortamos en dados lo más iguales posibles el queso Manchego Señorio de Sancho Panza, el tomate y las berenjenas, ambos sin piel. Desmenuzamos las pechugas de las codornices y las cortamos en dados o lo más parecido posible a ello. Fileteamos un par de rabanitos y nos preparamos para emplatar.


Colocamos una cama de canónigos y rúcula, encima ponemos todos los ingredientes con nuestra mayor gracia. Ahora preparamos lo más importante de esta ensalada, su vinagreta.


En un bol vamos a mezclar 5 cucharadas grandes del escabeche de las berenjenas, 2 del escabeche de las codornices (si no tenemos añadimos un poquito de vinagre) y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Lo emulsionamos, o sea que lo removemos muy bien con un tenedor o unas varillas y aliñamos la ensalada con el y una pizca de sal en escamas.


Ingredientes

Ingredientes para 2 personas:

2 codornices en escabeche (o 1 perdiz o atún, ambos en escabeche)
2 berenjenas medianas de Almagro y su aliño
Queso manchego Señorio de Sancho Panza
Tomate
Canónigos
Rúcula
Rabanitos


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